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ボーロ・レイ(ポルトガルのクリスマスケーキ)
(材料)小麦粉 750g
生イースト 30g
バターかマーガリン 50g
砂糖 150g
クリスタルフルーツ(ケーキデコレーション用人口フルーツ) 150g
ドライフルーツやナッツ(レーズン、ナッツ、松の実など) 150g
卵４個
レモン１個
オレンジ１個
ポルトワイン1dl(赤玉ポートワインなどの甘?いワインで代用)
塩小さじ１
乾燥ソラマメ
景品(小さな、金属製の、何かをかたどったもの。例えば、靴や天使や
プレゼントの形をしたものなど。オーブンシートを小さく切った
ものでくるんでおく。)
１．クリスタルフルーツを少しだけ潰しポルトワインの中に
ドライフルーツやナッツと共に漬け込む。
２．ぬるま湯1dlに酵母を溶かし、小麦粉150gの中から１カップを
取り出し混ぜる。よく混ぜて約１５分間常温で寝かせ発酵させる。
３．その間にバター(マーガリン)、砂糖、レモンもしくはオレンジの
皮を削ったものを合わせてこねる。卵を１つずつ加え、加える
ごとにまたこねて行く。そして、そこに２で作ってある生地を
加える。全部がよく混ざったら、残りの小麦粉をふるいにかけて
塩と共に加え、生地が柔らかく、またうまくのびるくらいによく
練りこねる。もし生地が堅い場合は、ぬるめの牛乳をほんの少し
だけ加えてこねる。
１で浸してあったレーズンやナッツ類を合わせる。
生地に小麦粉をほんの少し振りかけ、ふきんで包み、ボウルの
中に置く。ボウルをさらに厚手の布で覆い、約５時間常温で発酵
させる。
４．生地がよく発酵したら、はじめに生地を二つに折り、生地を
ボウルの中で再びよく練りこねる。(いくつかのボウルに分けて
練ってもよい)
油を薄く塗ってある天板に置いて、真ん中に穴をあける。
乾燥ソラマメと景品を適当なところに入れる。
そしてさらに１時間寝かせる。
５．生地の表面に卵黄をハケで塗り、クリスタルフルーツや砂糖
などで表面を飾る。焼いた時にきちんと輪の形になるように、
生地の真ん中にボウルなどを置くとよい。
６．よく熱したオーブンで焼く。
７．焼いた後は、熱湯少々に溶かしたゼリーをボーロ・レイに塗る。
＊今ではこのケーキはクリスマスのシンボルの一つとして知ら
れていますが、これはボルドーの"galette des rois"
(フランス語・御公現の祝日１月６日に食べるパンケーキ
"王様のケーキ")から来たものです。
11月の末くらいから作られはじめ、１月の半ばくらいまで、
どこのパステラリアでも見かけられます。どのケーキにも必ず
乾燥ソラマメ一個と景品一個が入っていて、乾燥ソラマメの
入った部分を食べた人は翌年のボーロ・レイを準備する役目を
負い、景品を引き当てた人は翌年に幸運が訪れると言われています。