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ESPARREGADO
(ほうれん草のペースト)
【材料】 ほうれん草の葉の部分 500gオリーブオイル大さじ２杯
小麦粉大さじ１杯
レモン汁数滴、もしくはワインビネガー小さじ１杯
にんにく１片
塩、こしょう
１．ほうれん草を茹でて、絞って水気を切る。
２．すり鉢やフードプロセッサーなどを使いクリーム状になめらかにする。
３．包丁の腹でつぶしたにんにくをオリーブオイルで弱火にて炒め、
にんにくを取り出す。
４．小麦粉を入れて、すぐによくかき混ぜながら炒める。
５．クリーム状のほうれん草を加え、さらによくかき混ぜながら
数分ゆっくりと加熱する。
６．酢もしくはレモン汁、それに塩、こしょうで味をつけ、
お皿に盛って出来上がり。
＊ほうれん草とありますが、キャベツ、小かぶの若菜などいろいろな野菜で
作るお料理です。
＊前菜の分類に入れてありますが、通常肉、魚、タルトやオムレツ、
その他のメインのお料理の付け合わせで出て来ます。
＊上記レシピの他にも、例えばオリーブオイルの代わりにバターを
使い、レモンや酢を使わず、小麦粉を入れる時に少し牛乳を加える
やり方もあります。これでベシャメルソースが出来たら、野菜を
加えて焦がさないようにごく弱火で加熱します。
仕上げに塩、こしょうの他にナツメグの粉少量を加えても美味しい
です。
＊＊一見離乳食のような、食べるとちょっと癖になるお料理です。