ポルトガル・リスボンの生活　くりの家

Arroz de Pato −　アローシュ・デ・パト(あひる炊き込みごはん)

【材料】　　あひる(鴨)一羽

　　　　豚のラードもしくは脂肪肉 30g

　　　　チョリソー(小)

　　　　たまねぎ １個

　　　　パセリ適量

　　　　コショウの粒３個

　　　　米 350g

　　　　水1.5リットル

　　　　卵黄適量

　　　　塩

　

１．あひるを捌く。

　

２．鍋にオリーブオイルとラードを熱し、みじん切りのタマネギと

　　パセリを炒める。

　

３．たまねぎが透き通ってきたら、あひるを加え、水を少しずつ

　　足していく。水を全部入れたら、チョリソー、コショウの粒を

　　加えてさらに煮る。

　

４．よく煮えたら、肉やチョリソーを取り出して食べやすい

　　大きさに切る。(チョリソーは輪切り)　骨は取り除く。

５．１で煮たスープを濾して、米を炊くのに必要量だけ計る。

６．スープを熱し、沸騰したらすぐに予め洗ってある米を加える。

７．ごはんが炊けたら、オーブン用の皿に半分盛り、上に

　　切ったあひる(ほぐしたものでもよい)、輪切りチョリソーを

　　置いて、またごはんを上に盛る。

８．ごはんの表面のでこぼこをなめらかにして、ナイフで卵の

　　黄身を表面に塗り、オーブンで焼いて出来上がり。

　

＊日本語では鴨ごはん、とよく訳されています。

　ポルトガル語PATOはあひるも鴨も一緒なので。

＊いろいろなレシピがあります。最後にチョリソーを飾ったり、

　あひるをそのまま上にのせていたりするのも見かけます。

＊Arroz de Polvo(タコ粥)やArroz de Tamboril(アンコウ粥)

　などとは違って、仕上げは固めのごはんになるようにします。

＊レシピにはアヒルの首を締めて殺して、血を150ミリリットル

　取る、なんてのもあります。この場合は、この血が凝固しない

　よう50mlのワインビネガーと合わせておき、あひるを取り

　出した後のスープに加え、再び沸騰させます。

＊相当量の脂が出るので、我が家ではかなりの量の脂を

　取り去ります。