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Arroz
de Sarrabulho (豚の血ごはん)
【材料】 米 800g鶏半羽
牛肉 400g
豚の脊椎１本
豚バラ肉 400g
チョリソー 200g
豚の肺 300g
水約３リットル
ローレル１枚
クローヴ２つ
ナツメグ
豚の血 200ml
ワインビネガー大さじ１杯
レモン１個
クミンの粉
塩、コショウ
1. 大鍋に水を入れ、塩、こしょう、ローレル、クローヴ、それに
すったナツメグ少量で味付けし、肉類を煮る。
2. 肉類がよく煮えたら、鍋を火から外す。肉を手でよくほぐし、
バラバラにする。
3. 肉類を煮たスープを火に戻し、必要なら水をさらに足す。
(水の量は米の量の３倍くらい) 沸騰したらすぐに米を加える。
4. 豚の血はワインビネガーと混ぜておく。(凝固防止)
5. 半ば火が通ったら、さきほどほぐした肉と豚の血(とワインビネガー)を
加える。
6. 米が食べ頃になったら、クミンの粉とレモン汁を入れる混ぜる。
7. 皿に盛り、豚の揚げたものと狐色に炒めた(揚げた？)ジャガイモを
添えて出す。
＊こりゃ?、もう絶対に家庭では作れないだろうなあ、と友達に
言ったら、「豚の血も材料も肉屋にあるわよ。」と。(^^;)
ポンテ・デ・リマの有名な代表料理です。この料理の話をすると
女の友達はたいていイヤ???な顔をして「食べたことないし、
食べたくもないわ。」と言うのですが、食べてみたら意外に
エスニックな味で美味しかったです。
日本で作るのは、難しいですよね。(^^;)