あひるのオレンジ焼き
白ワイン200ml
タマネギ１個
パプリカ大さじ１杯
にんにく２片
ローレル１枚
パセリ
オレンジ２個
塩、コショウ適量
１．あひるを捌く。
２．白ワインで漬け液を作る。
タマネギ千切り、にんにく、パセリとパプリカを入れ、
その中にあひるを漬けて２時間置く。その間時々漬け液を
上からかける。
３．オーブン用器にあひるを入れ、上から漬け液を半分くらい
かけてオーブンに入れ焼く。これはあひるの脂を落とすため。
必要なら残りの漬け液を時々上からスプーンなどでかける。
４．ほぼ火が通ったら、オレンジを上から絞り再びオーブンで
焼く。
５．サラダやフレンチフライドポテトを添えて出す。
＊上の「漬け液」には塩、コショウと書いてないのですが、入れる
のだと思います。
＊にんにくは切るか潰すかしておいた方が、いい漬け液が出来る
でしょう。
＊あひるのお腹に、漬け液のにんにくやタマネギ、パセリを
入れると味がしみて美味しいと思います。