ポルトガル・リスボンの生活　くりの家

Filhos de Natal (フィリョーシュ・クリスマスの揚げケーキ)
(Beira Baixa)

【材料】 パン酵母20g

　　　　牛乳100ml

　　　　小麦粉750g

　　　　塩小さじ１杯

　　　　玉子８個

　　　　オリーブオイル100ml

　　　　アグアルデンテ100ml

　　　　揚げ油用オリーブオイル適量

　　　　はちみつ300g

　 水100ml

　 砂糖とシナモンの粉適量

　

１．酵母をぬるめの牛乳に溶かし、小麦粉少しと塩とあわせ、

　　適度な柔らかさになるようよく混ぜる。そのまま15分置く。

　

２．ボウルに生地を置き、オリーブオイル少量と溶き玉子３個分を

　　加える。両手のひらで打ちながらよく混ぜたら、オリーブオイ

　　ル残量とアグアルデンテ、残りの玉子を混ぜ、生地を打つ。

　　パン用の生地よりも少し柔らかめになるように作ること。

　　必要なら牛乳を少し加える。

　

３．生地をふきんなどで覆い、４時間適温所で発酵させる。

　

４．オリーブオイルを火にかけ、手をオリーブオイルで濡らし、

　　生地から玉子一個分くらいの量を手にとり、潰しながらうまく

　　両側に引っ張り出来るだけ薄い円盤状にする。その際、指先で

　　２〜３箇所穴をあけておく。

　

５．長いフォークなどに突き刺して生地を熱したオリープオイルに

　　差し入れ、形が歪まないように注意しながら揚げる。

　　(特に円周部分が盛り上がるので注意。)

　　両側がきつね色にこんがりと揚がったら、キッチンペーパー

　　などに乗せて油をよく吸わせる。生地は大変薄く、また穴が

　　空いていて壊れやすいからこれら手順は、大変注意深く行わ

　　れなければならない。

　

６．お盆やお皿などに、砂糖とシナモンの粉を入れてまぜて

　　おく。

　

７．生地全てを揚げたら、水とはちみつを合わせて沸騰させ、

　　一旦冷ます。長いフォーク２本を使って、揚げた生地

　　フィリョーシュの両面をそこに浸してから、６のお皿に

　　用意した砂糖とシナモンをつけて出来上がり。

　

＊アグアルデンテはラム酒でＯＫ。

＊生地にはカボチャを使うことも出来ます。この場合は玉子の

　数を減らして作ります。

＊不思議なことに日が経つに従って柔らかくなるお菓子。

＊Beira Baixaでは家族でフィリョーシュを作ります。

　一人がフィリョーシュを円盤状に薄く作り、また別の

　一人が延ばして穴をあけ、また他の人が揚げます。

　揚げるのは男の役目であるけれども、生地を触ることが

　出来るのは女性のみです。