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レイテ・クレーメ
【材料】コーンスターチ60g牛乳２リットル
卵黄６個分
塩ごく少量
砂糖250g
レモン１個
ポルトワイン大さじ１杯
砂糖少量
１．コーンスターチをふるいにかけ少量の冷たい牛乳に溶かす。
２．１を残りの牛乳と、よくといた卵黄とほんのひとつまみの塩、
レモンの皮を細く刻んだもの少量、砂糖と混ぜる。
３．２を火にかけ、固まるまでよく混ぜたら火からおろしポルトワインを
加える。
４．容器に入れ、冷たくなり表面も固くなったら、砂糖を表面に散らし、
オーブンで焼いて表面を焦がしてできあがり。
＊これ・・・・・作ってみていないので紹介するのは申し訳ないのですが、
元の本には材料牛乳２リットル、と書いてあるのに本文には
コーンスターチを少量の牛乳で溶かすと出て来たきり、牛乳は
その後登場しません。しかし恐らくダマが出来ないように少量の牛乳に
まず溶かして、その後に残りの牛乳と混ぜるのだろう、とのことです。