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ポルトガル風カラコイス(かたつむり)
【材料】小ぶりのカラコイス(かたつむり)２キロオリーブオイル大さじ２杯
オレガノ１本(乾燥オレガノ代用可)
ローレル１枚
にんにく２片
たまねぎ１個
塩、胡椒、一味唐辛子適量
１．カラコイスを何度も、ネバネバが完璧になくなるまで水で洗う。
大鍋に洗ったカラコイスを入れ、カラコイスの上、大体指２節か
３節くらいまで水をかぶせる。
オリーブオイルとオレガノ、ローレル、にんにく、４つ切り
タマネギ、塩、胡椒、一味唐辛子を入れる。
２．鍋を弱火にかける。
カラコイスのツノがちゃんと外に出るようするため、鍋は
ゆっくりゆっくり熱しなければならない。
いきなり沸騰させたらかたつむりがびっくりして、
ツノも身も引っ込んでしまうから。
ゆっくり熱して、だら〜んとなるようリラックスさせることが大事。
沸騰しはじめたら、表面に浮かぶ泡をあく取りなどで繰り返し
取り去り、このまま２〜３時間煮る。
３．アツアツのものを皿に盛り、煮汁を少しかけて、つまようじ
などを使っていただく。
＊ポルトガルではグレーで小ぶりのカラコイスが好んで食べられ
ますが、ぶどうの木などについている大きなかたつむりも
一般に知られており、これらはCaracoletaと呼ばれています。
食用には、殻の口が薄い膜でフタをされているものが
好ましいとされておりますが、そうじゃないものについては、
何日間か「断食」させたのち(つまり餌を与えない)、調理
するべきだとされています。これは、カタツムリが食べる草
などについている、人体に有害な消毒薬などの毒素を取り
除くためです。
＊＊レシピ載せたはいいけど・・・
日本で調理する人いるのかしら・・・。(^^;)