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Pipis（ピリ辛臓物料理）
【材料】(４人分)鶏の臓物１キロ
タマネギ(大)２個
にんにく２片
ローレル２枚
オリーブオイル大さじ２杯
パプリカ小さじ１杯
白ワイン１デシリットル
塩、こしょう、とうがらし、酢適量
１．鶏の臓物を酢を入れた水でよく洗う。
２．タマネギとにんにくをみじん切りにし、弱火でオリーブオイルで
炒め、香りが出たら鶏の臓物を入れて、全てきつね色になるまで
炒める。
３．パプリカを溶かした白ワインを振りかけるように加え、塩、
胡椒、とうがらしで味付けをし、ローレルを加える。
４．ふたをして弱火で蒸す。必要ならば時々水を足す。
＊2のところで好みでチョリソーや切った肉を足してもいけます。