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CARNE DE PORCO A
ALENTEJANA(アレンテージョ風豚料理)
【材料】豚肉かたまり500グラム白ワイン300ml
にんにく１かたまり
ラード200g
アサリ500g
ローレル、塩胡椒、パプリカ、コリアンダー適量
豚肉をサイコロ状に切り、塩、こしょう、パプリカ、
みじん切りのにんにく、ローレル、白ワインと合わせ、一日置く。
味のついた肉をラードで炒め、予め洗ってあったアサリと
肉の漬け汁を加え、フタをしてアサリが開くまで、時々鍋
(フライパン)を振り、熱が均等に行き渡るように調理する。
コリアンダーのみじん切りを振りかけて出来上がり。
熱いうちに頂きます。
＊メジャーな料理ですが、本によって作り方が違います。