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Ovos Verdes (緑の玉子)
【材料】(４人分)ゆで玉子８個
マーガリン大さじ１杯
パセリのみじん切り大さじ２杯
生玉子１個
塩、こしょう、小麦粉、サラダオイル適量
１．玉子を茹でる。(水が沸騰してから10分間)
すぐに水で冷やして、殻を剥く。
玉子が冷たくなったら、玉子をそれぞれ半分に切る。
スプーンなどで黄身だけを取り出す。
この時、白身を壊さないように気を付ける。
２．黄身をボウルに入れて、パセリのみじん切りとマーガリンを
加え、フォークなどでよく混ぜる。
塩・胡椒で味をつけ、白身に詰め直す。
３．玉子に小麦粉をまぶし、塩で味付けした溶き玉子をつける。
よく熱したサラダオイルで揚げる。
４．トマトリゾットとサラダを添えて出来上がり。
＊マーガリンを混ぜる時にマヨネーズを足すアレンジもあります。
＊溶き卵の後にパン粉をつけて揚げるアレンジもあり、一層
美味しく仕上がります。